DESMISTIFICANDO O VEGETARIANISMO

“Ser vegetariano vai muito mais além de não comer carne, significa ter uma alimentação mais artesanal, mais integral, e se possível com alimentos orgânicos, ou com a menor quantidade de aditivos.”

A dieta vegetariana, nas suas formas, pode ser dividida em três categorias:

- Dieta lacto-ovo-vegetariana, que inclui todos os vegetais, leite, ovos e derivados;

- Dieta lacto-vegetariana, que não inclui ovos, apenas leite e vegetais;

- Dieta vegana, seguida por pessoas que consomem uma dieta estritamente de vegetais e não consomem nem carne, nem fonte de lácteos, nem ovo.

Estas três categorias de vegetarianos têm sido investigadas e, com relação à saúde em geral, os vegetarianos, quanto mais tempo estão nesta postura, e quanto mais estritos são, têm menos prevalência de doenças crônicas, como doenças coronárias, acidente vascular cerebral, doenças metabólicas, como diabete, osteoporose, doenças neoplásicas, como o câncer de estômago, de mama em mulheres e de próstata nos homens, assim como outras doenças infecciosas de uma longa lista.

O risco da deficiência da vitamina B12 é eventualmente real. Há publicações que mostram que, em pessoas, especialmente crianças, que têm uma dieta vegetariana estrita, ou seja, uma dieta vegana, foi associado o aparecimento de complicações de deficiências de vitamina B12, manifestadas por anemia, transtornos neurológicos e outros tipos de sintomas e sinais. 

A vitamina B12 seria o “calcanhar de Aquiles” da dieta vegetariana estrita, porque as outras dietas que não são veganas, como a lacto-ovo-vegetariana ou a lacto-vegetariana, por ter fontes totais de todos os nutrientes, não teriam nenhum risco.

É recomendável para as pessoas e para as famílias que praticam uma dieta vegana ter assegurado um suplemento de vitamina B12, seja em alimentos fortificados ou como um suplemento à parte.


“ Adotar a dieta vegetariana não pode ser algo forçado ou imposto pois requer convicção. A escolha tem que ser individual pois atinge conceitos e crenças que a pessoa reconhece como seus.”

NUTRINDO À SAÚDE

“A alimentação deve nutrir à saúde, preservando o bem estar físico, mental e social” 

                                                                                               (ALMEIDA, 2004)

Problemas causados por uma alimentação desequilibrada

-A obesidade;

Nas diversas etapas do seu

desenvolvimento, o organismo

humano é o resultado de diferentes

interações entre o seu patrimônio

genético (herdado de seus pais e

familiares), o ambiente sócio

econômico, cultural e educativo e o

seu ambiente individual e familiar.

-Anorexia

          A anorexia é uma disfunção alimentar caracterizada por uma rígida e insuficiente dieta alimentar e stress físico. Considerada uma doença complexa, envolvendo componentes psicológicos, fisiológicos e sociais.  A taxa de mortalidade da anorexia nervosa é de                                                                       aproximadamente 10%, uma das maiores entre qualquer transtorno psicológico.

-  Bulimia

•A pessoa com bulimia tende a apresentar períodos em que se alimenta em excesso, seguidos por sentimento de culpa por causa do ganho de peso;

• Para compensar o ganho de peso o bulímico exercita-se demasiadadamente, vomita o que come e faz uso de laxantes e diuréticos;

RECEITAS: PRÁTICAS E NUTRITIVAS

Para seguir uma alimentação saudável e introduzir na merenda escolar da sua criança, aí vão ideias de receitas práticas e super nutritivas. Receitas com o mínimo de condimentos industrializados, sem conservantes, abrangendo todas as categorias dos nutrientes alimentares. Com essas opções é possível balancear as refeições. 

Suco de laranja com banana e mamão

Ingredientes   
4 copos ( 1 litro) de suco de laranja lima
3 bananas médias  (180gr)
1 fátia e ½ de mamão (200gr)

Preparo
Bata  todos os ingredientes descascados no liquidificador. Peneire. Se preferir deixe gelar um pouco antes de servir.

Rende 7 porções de 150ml (1 copo) cada

Suco de laranja com beterraba e couve manteiga

Ingredientes 

4 copos ( 1 litro) de suco de laranja pêra
1 colher de sopa de beterrada crua  (35g)
3 folhas cruas (90gr) de couve manteiga
1 colher de sobremesa (10g) de açúcar
1 copo (250ml) de água

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Peneire e sirva.

Rende 7  porções de  150ml cada

TORTA DE LEGUMES 

Ingredientes

1 lata de ervilha 

5 tomates picados em cubos 

1 cebola picada em cubos 

3 pimentões picados em cubos 

2 cenouras picadas em cubos cozida 

3 ovos inteiros (cru)

13 colheres de trigo

1 xícara de óleo 

Sal a gosto, milho verde e cheiro verde a gosto

Modo de Fazer

Misture tudo e coloque numa forma untada em óleo e leve ao forno brando.

FAROFA DE ATUM

Ingredientes

3 pacotes de atum
1 pacote de lentilha 
500 g de ervilha ou 2 latas 
2 xícaras de óleo 
2 latas de milho verde 
1 repolho 
1 cebola 
alho, sal, cheiro verde a gosto farinha de milho até dar o ponto da farofa.

Modo de fazer

cozinhar a lentilha e a ervilha com pouco sal, em uma panela grande frite alho, cebola e
sal, refogue o repolho o atum e o milho deixe ferver por 5 minutos, misture a lentilha e a

ervilha, retire do fogo e coloque a farinha.


ARROZ DOCE

Ingredientes

1 pacote de arroz de 5kg 
2 kg de açúcar 
500 G de açúcar mascavo 
3 kg de leite em pó
1 pacote de granola

Modo De Fazer

cozinhar bem o arroz dissolver o leite em pó junto com o açúcar despejar no arroz colocar

no açúcar caramelizado por ultimo a granola 


BOLO DE CASCA DE BANANA

Ingredientes

6 cascas de banana nanica madura 
1 xícara de açúcar
1 xícara de trigo
1 xícara de óleo
1 xícara de fubá 
1 colher de fermento em pó
Recheio ou cobertura 
suco de 4 laranjas 
4 colheres de amido de milho 
6 bananas 
2 copos de leite
4 xícaras de açúcar 

Modo de fazer

Para a massa: cortar as cascas, bater no liquidificador com óleo, misturar o açúcar a
farinha de trigo o fubá e o fermento, levar para assar em forno pré-aquecido 250º por 45
min. 
Para a cobertura: bater as bananas com o suco de laranja e açúcar e levar ao fogo para

engrossar com o amido de milho e o leite. Regar por cima do bolo.


ARROZ NUTRITIVO

Ingredientes:

2 xícaras de arroz integral
5 xícaras de água
2 tabletes de caldo de galinha
6 talos de couve
6 talos de couve flor
6 talos de repolho
6 talos de beterraba
1 cenoura grande
6 talos de espinafre
6 talos de nabo
½ kg de abóbora ou moranga
1 batata-inglesa grande
½ chuchu
6 talos de batata-doce
6 talos de brócolis
½ xícara de cebolinha

Modo de preparo:

Levar a água para ferver, colocar o arroz para cozinhar, colocando uma colher de óleo, sal 
e 1 dente de alho.
Refogar o alho, a cebola de cabeça, os temperos verdes, o açafrão, juntar os talos picados, 
a abóbora, a cenoura, a batata e o chuchu ralados. Deixar cozinhar um pouco para ficarem 
macios, juntar o arroz quase pronto, misturar bem e deixar mais alguns minutos para 
terminar de cozinhar tudo junto. 


Carne de Soja

Ingredientes:

3 kg de batatas
2 colheres de margarina
½ xícara de leite
Sal a gosto
6 espigas de milho verde
3 cenouras médias
½ kg de carne de soja
5 tomates
2 cebolas médias
300 gramas de queijo fatiado
2 dentes de alho
1 pacote de ervilha 100 % natural
tempero verde a gosto (salsinha, cebolinha e orégano)

Modo de preparo:

PURÊ: cozinhar a batata já descascada, escorrer e amassar com sal, margarina e o leite.
RECHEIO: hidratar a carne de soja com água e, depois, prepará-la com os ingredientes 
acima, menos o queijo e o orégano.
MONTAGEM: em uma assadeira fazer camadas colocando parte do purê, uma parte 
do cheiro verde e o queijo e assim sucessivamente. Cobrir com queijo e orégano. Leve 
ao forno por 15 minutos.


EMPADÃO DE BRÓCOLIS COM LEGUMES


Ingredientes:

MASSA:
8 colheres de margarina
8 colheres de manteiga
2 caldos de carne
8 colheres de leite
2 ovos
Sal a gosto
Farinha de trigo até dar ponto (aproximadamente 500 g)

Modo de preparo:
RECHEIO:
4 tomates médios
1 cebola grande
2 maços de brócolis
4 batatas grandes
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
MASSA: dissolver um caldo de carne na manteiga, misturar somente 07 colheres de 
margarina e o leite. Aos poucos ir colocando a farinha de trigo e amassar até soltar das 
mãos (o mesmo ponto da massa de empadinha). Abrir a massa e reservar.
RECHEIO: em uma panela fritar a carne moída em uma colher de margarina, juntando 
a cebola, o alho e o outro caldo de carne. Em seguida, coloque os legumes picados em 
cubos e deixe cozinhar por 30 minutos com um pouco de água (aproximadamente 1 copo). 
Cuidado para não deixar muita umidade no recheio.
EMPADÃO: unte uma refratária, forre com uma camada de massa, coloque o recheio, mas 
não deixe umedecer muito. Cobrir com o restante da massa e pincelar com as gemas dos 
ovos. Levar ao forno médio por 45 minutos.
2 cenouras
3 dentes de alho
250 gramas de carne moída
Cebolinha e salsinha a gosto 

 (aproximadamente 50 g)


FEIJOADA DE LEGUMES

Ingredientes:

4 xícaras de feijão preto 
2 cenouras em cubos
2 beterrabas em cubos
2 chuchus em cubos
1 abobrinha em cubo
1 xícara de talos de cenoura
1 xícara de talos de beterrabas
1 xícara de talos de couve picadinhos
5 folhas de louro
1 colher (sobremesa) de orégano
500 g de lingüiça em rodelas
5 dentes de alho
1 cebola grande
1 xícara de cebolinha verde picada 
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão cozinhe o feijão com água o suficiente. Após o cozimento 
acrescente o louro, o orégano e todos os legumes picados e deixe ferver por mais 10 
minutos.
Frite o alho, a lingüiça e a cebola no óleo em uma panela separada. Acrescente a 
cebolinha e salsinha e deixe dourar mais alguns minutos.

Depois misture com o feijão fervendo. E está pronta a feijoada da escola

"NÓS SOMOS O QUE PENSAMOS, FAZEMOS E COMEMOS"

Dicas de alimentação

• Coma mais frutas, legumes e verduras, principalmente cruas, procurando variar ao máximo os tipos existentes e dando preferência aos alimentos da época.

• Tome diariamente de 6 a 8 copos de água por dia.

• Prefira comprar frutas e legumes de época. Eles têm melhores preços e qualidade.

• Evite alimentos fritos. Dê preferência ao grelhados, assados ou cozidos.

• Faça de quatro a seis refeições por dia, intercalando as principais com o consumo de frutas, iogurtes, barras de cereais sucos naturais e outros.

• Evite consumir leite e seus derivados nas principais refeições, pois interfere na absorção de ferro.

• Por lei, as embalagens devem apresentar informações sobre o produto: data de fabricação e validade; nome e endereço do produtor; registro do produto; suas características e composição; instruções sobre conservação do alimento, etc. Confira sempre.

• Todo o alimento deve ser exposto e armazenado nas condições sugeridas pelo fabricante, descritas no rótulo.

• Não devem ser adquiridos produtos com embalagens sujas, com vazamentos, enferrujadas, amassadas ou estufadas.

• Só devem ser adquiridos alimentos que apresentem cor, odor, textura e consistência características de sua qualidade.

• As embalagens (caixas de papelão) dos produtos congelados devem estar firmes, secas e sem presenças de gelo por cima.

• Os alimentos perecíveis, resfriados e congelados, devem ser comprados por último, rapidamente levados para casa e colocados em temperaturas adequadas a sua conservação.                              

PIRÂMIDE ALIMENTAR

A pirâmide mostra uma maneira equilibrada de consumir cada grupo alimentar  e está baseada nas necessidades diárias de um ser humano.

Na base, ou seja, embaixo, estão os alimentos que se deve comer mais. Na parte de cima, os que se deve comer menos. Mas é importante comer alimentos de todos os grupos e sempre moderadamente.

A pirâmide é um indicador, mas há situações específicas em que pode haver necessidade da orientação de um médico ou nutricionista para dietas especiais. 

Gorduras, óleos e açúcares
PEQUENA QUANTIDADE

Grupo de laticínios, leite, iogurte, queijo
2 A 3 PORÇÕES

Grupo de aves, carnes, peixes, ovos, feijão
2 A 3 PORÇÕES

Grupo de vegetais (verduras e legumes)
3 A 5 PORÇÕES

Grupo de frutas
2 A 4 PORÇÕES

Grupo de pães, cereais, arroz e massas
6 A 11 PORÇÕES


Grupo dos cereais, massas, tubérculos e raízes (base da pirâmide). Os pães, o arroz, o milho, a mandioca, os biscoitos salgados e a batata são exemplos de alimentos que compõe esse grupo e fornecem um nutriente chamado de Carboidrato complexo. Devem ser consumidos em maior quantidade diária, visto que oferecem a energia necessária para os processos fisiológicos do organismo e atividades motoras, como correr, andar e falar. 
Grupos das hortaliças e frutas Os alimentos desse grupo são importantes para a manutenção da saúde porque eles oferecem fibras, vitaminas e minerais. Os alimentos que fazem parte desse grupo são todas as frutas, vegetais e hortaliças como, por exemplo, cenoura, pequi, buriti, maçã, banana, mamão, entre outros. Cada um desses alimentos possuem diferentes vitaminas, minerais e fibras e, por isso, a combinação de todos eles assegura uma alimentação saudável.
Grupo dos Leites e derivados, Carnes e ovos Nesse grupo, todos os alimentos são ricos no nutriente chamado proteína. A proteína faz parte da composição dos tecidos celulares, sendo fundamental no crescimento e manutenção da pele, dos ossos, do cabelo, das unhas, etc. Exemplos de alimentos desse grupo são leite, queijo (mussarela, prato, ricota, etc), iogurtes, carne bovina, aves, peixes, ovos, feijão, ervilha e amendoim. Além disso, os leites e derivados também são ricos no mineral Cálcio, responsável pela sustentação dos ossos e contração dos músculos do corpo.6
Grupo dos açúcares e gorduras (topo da pirâmide)
Os alimentos desse grupo como chocolate, doces , sorvetes são ricos em açúcar, também chamado de carboidrato simples. A margarina, óleos vegetais e gordura animal (manteiga, banhas) também fazem parte deste grupo alimentar por serem ricos em gordura e
devem ser consumidos em menor quantidade em relação aos outros grupos. Isso porque
esses alimentos, em excesso, contribuem para o aparecimento da obesidade, doenças

cardiovasculares, hipertensão, hipercolesterolemia e diabetes.

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NA ESCOLA

É na infância que se fixam os hábitos alimentares a serem adotados no futuro. Uma educação nutricional promove uma melhora no hábito alimentar, na seleção dos alimentos e consequentemente no desenvolvimento escolar da criança. Sendo assim, a alimentação e a nutrição constituem requisitos básicos para a promoção da saúde, crescimento e desenvolvimento humano.

Entendendo a notória importância da alimentação saudável é que as políticas e os programas brasileiros de saúde e nutrição precisam orientar práticas que previnam as doenças relacionadas à alimentação, tais como a desnutrição, anemia, hipovitaminose, distúrbios por carência de iodo, obesidade, diabetes, hipertensão, doenças cardiovasculares, câncer e outras, que vêm aumentando progressivamente e cada vez mais precoce.

As alterações no estilo de vida da população e em particular, dos hábitos alimentares, associam-se às mudanças econômicas, sociais e demográficas nos últimos anos, decorrente da modernização e urbanização.

Por sua vez, a escola configura-se como espaço de privilégio para ações de promoção da alimentação saudável, influenciando na formação, saúde, auto-estima, para a vida de todos os membros da comunidade escolar (alunos, professores, pais merendeiros e funcionários).

 A merenda escolar é um direito de todos os estudantes e não pode ser pensado como auxílio aos carentes ou como combate à fome e desnutrição. Portanto, o aluno tem que ser proporcionado com bem-estar para que o aprendizado seja facilitado.
A importância da merenda escolar já foi comprovada em diversos estudos e pesquisas. A alimentação é necessidade básica para o desenvolvimento do ser humano, principalmente na infância e no período da adolescência onde a quantidade e a qualidade dos alimentos favorecem o crescimento não só físico, como  intelectual, emocional e social.
Segundo o Estatuto da Criança e do Adolescente (ECA), no artigo 54, a merenda escolar é fundamental para o bom desempenho do estudante e estabelece como função do Estado a distribuição, a gratuidade e a qualidade da alimentação na escola.

Uma alimentação saudável deve ser: 

‡ Variada: inclui vários grupos alimentares, a fim de fornecer diferentes nutrientes (por exemplo: cereais, frutas, hortaliças, carnes, laticínios e feijões).
‡ Equilibrada: respeitando o consumo adequado de cada tipo de alimento (exemplo: deve-se comer mais frutas do que gorduras).
‡ Suficiente: em quantidades que atendam e respeitem as necessidades de cada pessoa.
‡ Acessível: baseada em alimentos in natura, produzidos e comercializados regionalmente (acessibilidade física), que são mais baratos que alimentos industrializados (acessibilidade financeira).
‡ Colorida: quanto mais colorida é a alimentação, mais adequada é em termos de nutrientes. Além de assegurar uma refeição variada, isso a torna atrativa, o que agrada aos sentidos, estimulando o consumo de alimentos saudáveis, como frutas, legumes e verduras, grãos e tubérculos em geral (tais como mandioca e batatas).
‡ Segura: os alimentos não devem apresentar contaminantes de natureza biológica, física ou química ou outros perigos que comprometam a saúde do indivíduo ou da população. Assim, deve-se respeitar regras de higiene, procurando manusear e armazenar adequadamente todos os alimentos.




VÍDEOS SOBRE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NAS ESCOLAS


http://www.youtube.com/watch?v=6ESFAuIGJ-M

http://www.youtube.com/watch?v=sHoHgwrapAE

http://www.youtube.com/watch?v=TeUWiApnu78

http://www.youtube.com/watch?v=9S-OiqtrKqI

http://www.youtube.com/watch?v=DGwIsF_Gseg

http://www.youtube.com/watch?v=Ew7Nv7ZrnMY